2012年12月1日土曜日

ー新鮮ないかが手にはいったらー
12-1-2012
 
するめいかのぴかぴかしたのを二杯買ってきた。
塩辛にするぞ。
 
①足をひっぱると、キモとその他内臓がでてくる。
キモのそばにすーっと通ってる
スミのはいったところもはずして、目の上でキモを
切り離す(キモの中身がでない場所でうまくね)
②キモに粗塩をまぶす。
 
③えんぺらと袋になっているところを
はずして、千切りに。
 
④足のほうは、目と口ばしをはずして、がさがさした吸盤はしごいてはずして、一本ずつにわけて、
適当な長さに切る。
 
③と④をボウルにいれ、大さじ2の粗塩、カップ1/4の酒をいれてまぜる。
②と⑤にラップフィルムをかけて、半日冷蔵庫へ。
⑦⑤に酒を注いで、塩加減を調節する。
 ちょうどよくなったら、酒を捨てる。
⑧キモにまぶした塩を水で洗い、水気をふきとる。
⑨キモを袋からしぼりだして⑦にあえる。
 
あとは、日本酒をお燗し、静かに味わう。
そうして、冬の夜は更ける。カンペキである。 


しおからは冷蔵庫で1週間ほどもちます。2コマ目、切る場所は、ほんとは、もっと目のそばです。